Ecco la ricetta degli arancini di riso. Gli ingredienti che vi do, bastano per farne 20. Provateli, sono buonissimi e quando avrete acquistato un pò di pratica, farete una bella figura!
Ingredienti:
700 g di riso vialone nano
400 g di tritato
100 g di piselli
20/25 dadini di formaggio
60 g di parmigiano
1/2 bicchiere di vino
1 boite di concentrato di pomodoro media
1 cipolla
sale
pangrattato
farina 00
3/4 uova
olio per friggere
Preaparazione del ragù:
Soffriggete la cipolla in olio extravergine d'oliva, aggiungete il tritato e fatelo rosolare, mescolandolo di tanto in tanto. Versate il vino, mescolate il tritato fino a che evapora. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate finchè il tritato si assorbe di salsa. Aggiungete tanta acqua fino a coprire quasi tutto il tritato, unite i piselli e fate cuocere il tutto. Salate e mescolate di tanto in tanto, finchè il ragù si restringe. A questo punto, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Cottura del riso:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo appena è cotto. Fatelo raffreddare su un piano di marmo (in mancanza del marmo mettetelo su una teglia da forno). Allargatelo bene in modo che prenda aria, si raffreddi subito, e non cuocia ulteriormente, su se stesso.
Prepariamo gli arancini!!!
Piazzate gli ingredienti su un tavolo capiente e disponeli nel seguente ordine:
Mettete in una ciotola della farina bianca, accanto in un'altra ciotola, mettete due uova sbattute con un pizzico di sale, in un'altra ciotola ancora mettete il pangrattato.
Prendete il riso, mettetelo in una ciotola capiente, versatevi dentro due uova sbattute (in questo modo il riso si unisce bene) e unitevi il parmigiano grattugiato. Lavoratelo con le mani, in modo da farlo appiccicare su se stesso. Quando è pronto, lavatevi le mani, prendete una ciotola con dell'acqua pulita (servirà per non farvi attaccare tutto il riso sulle mani) Mettetevi vicino la pentola con il ragù, un cucchiaino da te e il formaggio tagliato a quadrotti.
Inumiditevi le mani con l'acqua, prelevate un pugno di riso con la mano destra e, tenendo la mano sinistra a forma di cucchiaio, poggiatevi il riso sopra. Con la mano destra, comprimetelo ed allargatelo per quanto è grande la vostra mano. Dategli uno spessore di circa 1 cm o poco più ( considerate che dev'essere una palla di ragù, avvolta in un involucro di riso. Mettete adesso nell'involucro di riso, un bel cucchiaino colmo di ragù, un bel quadrotto di formaggio e cercate di chiudervi il riso attorno. Se ve la sentite (ma devo essere sincera, le prime volte non è tanto facile) modellate l'arancino dandogli la forma appuntita, cercando di tenere le mani quasi giunte, come per una preghiera.
Appena l'arancino avrà la sua forma....vi assicuro che se lo farete a pallina, verrà buonissimo lo stesso, passatelo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato. Quando preparerete gli altri arancini, se sentirete che il riso si attacca troppo alle vostre mani, bagnatele di tanto in tanto. Quando saranno tutti pronti, accendete la friggitrice (io metto la stessa temperatura che uso per cuocere le patatine) oppure versate l'olio in una grande pentola, l'olio, deve essere sufficiente a coprire gli arancini, quindi friggeteli. Quando saranno ben dorati, metteteli ad asciugare su della carta assorbente. Serviteli caldi, ma se non tutti i mangiatori di arancini sono presenti si possono riscaldare in forno per pochi minuti.
Per tutti i dubbi che avete, chiedetemi spiegazioni nel nostro forum di cucina...sarò pronta a rispondevi!
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