Per chi ama le fragoline di bosco, la panna e il pistacchio, assaggiarla è una cosa sublime! Ovviamente bisogna scegliere le materie prime, di ottima qualità quindi ho scelto le fragoline di bosco di Maletto (CT) e il pistacchio di Bronte (CT).
Approfittando di una piccola vacanza, nella parte alta dell'Etna, ho fatto scorta di alcune prelibatezze del luogo, in questo caso, di fragoline e pistacchio. In queste zone, innevate durante gran parte dell'inverno, passeggiando per i boschi che si trovano attorno a questi paesini, dove la natura è incontaminata, mi sono chiesta se davvero mi trovavo in Sicilia!
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Ecco come si presenta, la torta, tolta la rouche rosa e tagliata a fette.E' davvero un trionfo di bontà e bellezza!
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Preparazione
Si comincia col fare un pan di spagna di qualità eccelsa.
Ingredienti
320 g di farina
240 g di zucchero
8 uova
Tenete le uova a temperatura ambiente. Montatele intere con lo zucchero per circa 20 minuti, finchè l’impasto scrive, cioè, quando sollevate le fruste del frullatore, devono lasciare una fettuccia d’impasto in rilievo, senza che questa se ne affondi giù. Unite la farina a cucchiaiate, facendola scendere da un setaccio e incorporatela lentamente, mescolando con grande delicatezza, dal basso verso l’alto.
Accendete il forno a 150° e lasciatelo riscaldare.
Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm di diametro e versatevi dentro l’impasto. Appena il forno è arrivato a temperatura, mettete il pan di spagna dentro. Il tempo di cottura, dipende dal forno che avete e dallo spessore che ha la teglia, quindi diciamo che dovreste tenerlo circa 1/2 ora. Prima di uscirlo fuori fate sempre la prova stecchino (infilate uno spaghetto crudo dentro il pan di spagna e se, quando lo tirate fuori è asciutto, cioè non ci sono tracce d’impasto attaccate, significa che è pronto). Uscitelo fuori dal forno e dalla teglia cercando di fare attenzione affinché non si rompa e fatelo raffreddare su una gratella.
Crema pasticcera al limone
1 l di latte
100 g di farina
300 g di zucchero
4 tuorli
4 cucchiai di limoncello
la buccia di 1 limone
Riscaldate il latte con la buccia del limone (tagliata a spirale con un coltello), lavorate in una ciotola a parte i tuorli con lo zucchero; unite la farina facendola scendere lentamente da un setaccio, continuando sempre a mescolare. Unite il latte tiepido, incorporandolo lentamente alla crema di uova. Quando è bene incorporato, versare il tutto nel pentolino dove avete riscaldato il latte, facendolo scendere da un setaccio. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere. Spegnere la fiamma non appena la crema fa le prime bolle. Togliete la buccia di limone e quando la crema è fredda, aggiungete il limoncello, mescolate e mettete in frigo.
Potete sostituire il limone con l'arancia e il limoncello con il Grand Marnier o Cointreau.
Potete preparare sia la crema che il pandispagna, con un giorno di anticipo.
Bagna
3 cestini di fragole
3/4 arance molto succose
zucchero a piacere
Preparazione
Spremete le arance, cercando di ottenere circa 250/300 ml di succo e zuccheratelo. Mescolatelo, avendo cura di far sciogliere lo zucchero. Togliete il picciolo alle fragole, lavatele, tagliatele a pezzettini e mettetele a macerare nel succo d'arancia per alcune ore.
Decorazione esterna
2 cestini di fragoline di bosco
200 g di pistacchio di Bronte
1/2 l di panna
1 m di rouche
Preparazione finale della torta
Tagliate il pan di spagna in tre parti, avendo cura di non rompere le fette. Mettete la fetta di base, su un piatto per torta e bagnatelo con il succo d'arancia e fragole. Con una spatola, spalmatevi sopra uno strato uniforme di crema e spargetevi sopra la metà delle fragole macerate. Ponetevi sopra il secondo strato di pan di spagna, bagnatelo con il succo d'arancia, spalmatevi sopra un altro strato di crema e spargetevi le rimanenti fragole.
Poggiatevi adesso, l'ultimo strato di pan di spagna, premete leggermente gli strati di pan di spagna, in modo da non avere parti più o meno alte nella superficie della torta e bagnatelo con il succo d'arancia.
Con una spatola pulita, togliete l'eccesso di crema che probabilmente è fuoriuscito dai bordi.
Montate la panna con un uno o più cucchiai di zucchero a velo (secondo il vostro gusto) e con la spatola pulita, passatela sulla superficie della torta e ai bordi, livellandola bene. Spargete sulla superficie alta della torta, il pistacchio tritato, (vi consiglio quello di Bronte, perchè è il più verde e selezionato per la pasticceria, mentre se proviene da altre parti del mondo, lo troverete giallo e non da affatto il senso di un prato verde, ma di un prato secco  ). Decorate con le fragoline, pulite il piatto da eventuali tracce di panna e applicate la rouche, fermandola in una parte nascosta con una cucitrice a punti metallici.
Mettete la torta in frigo, fino al momento di servirla. |
