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 Ecco il babà...il signore dei dolci del sud Italia! Questo dolce è un vero trionfo per la gola dei "golosi"! Il procedimento è un pò elaborato ma alla fine del lavoro la soddisfazione è veramente tanta!
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Con questi ingredienti son venuti fuori anche questi tre!
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Ingredienti…
250 g di manitoba
125 g di burro
20 g di lievito (secondo me va bene anche un po’ meno)
3 uova piccole
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
Sciroppo
600 ml di acqua
400 g di zucchero
3 bicchierini di rum (o più, secondo il gusto)
Crema
1.200 ml di latte
200 g di panna fresca
6 tuorli
100 g di farina
400 g di zucchero
Procedimento
Ho messo due dita di acqua tiepida in una tazza (non l’ho usata tutta) ed ho sciolto con quest’acqua il lievito in un'altra tazza. Ho aggiunto circa 50 g di farina e l’ho impastata col lievito. L’impasto deve venire un po’ molle; ho coperto la tazza con un tovagliolo, l’ho messa dentro il forno spento e dopo un quarto d’ora, era raddoppiato. L’ho versato in una terrina ed ho aggiunto il resto della farina setacciata, il sale, le uova e il burro. Ho cominciato ad impastare con una mano, raccogliendo l’impasto e sbattendolo nelle pareti della terrina, dopo circa 10 minuti, ho notato che non era così duro da non poter essere impastato con le fruste a gancio dello sbattitore, (se avete in casa un'impastatrice è ancora meglio... io non ce l'ho ma il riusultato mi sembra eccellente) così l’ho preso ed ho impastato per altri 20 minuti. Man mano, vedevo che si staccava dalle pareti della terrina. Ho aggiunto lo zucchero ed ho impastato ancora un po’, poi ho imburrato uno stampo da un litro e mezzo e l’ho riempito per circa un terzo e siccome mi avanzava ancora dell' altro impasto, ho imburrato degli stampini da creme caramel e li ho riempiti sempre per un terzo. Ho coperto i recipienti ed ho lasciato lievitare per un ora e mezza. Passato questo tempo l’impasto era arrivato all’orlo degli stampi, ho acceso il forno (il mio è a gas) a 5 ed ho fatto cuocere per 20 minuti. Ho preparato lo sciroppo con 600 ml di acqua, 400 g di zucchero, l’ho fatto riscaldare appena, il tempo di far sciogliere lo zucchero e quando era freddo ho aggiunto 3 bicchierini di rum (secondo il mio gusto sarebbero andati bene anche 4).
Ho preparato la crema pasticcera con un litro e duecento di latte, 100 g di farina, 400 g di zucchero e 6 tuorli; ho riscaldato il latte e a parte, ho mescolato le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto piano piano la farina setacciata, sempre mescolando con un cucchiaio di legno; ho aggiunto il latte caldo, l’ho messa sul fuoco e l’ho fatta cuocere un po’ più del dovuto per fare la decorazione esterna.
Appena si è raffreddata, ho montato 200 g di panna fresca, l’ho zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo e l’ho aggiunta a metà della crema, questa chantilly, l’ho messa da parte per servirla insieme al babà tagliato a fette.
A questo punto, ho bagnato il babà, anche se non ha preso tutta la bagna e l’ho decorato come si vede nella foto. A quelli piccoli, ho dato un taglietto al centro e li ho decorati prima con crema chantilly e di sopra con un ricciolo di crema pasticcera.
La bagna in eccesso, l’ho conservata in una bottiglia e mi è servita quando ho fatto assaggiare il babà il giorno dopo, in quanto si era un po’ asciugato.
Tutto qui.
ps. se avete intenzione di farlo, potete fare tutte le domande che volete!
Ah...se lo fate, vi consiglio di invitare tanta gente...altrimenti prenderete 5 chili in un solo colpo...io l'ho diviso con mia sorella, mio fratello e relative famiglie! Ne sono venute in tutto 18 porzioni...no, non siamo così numerosi...qualche abbuffino ha fatto il bis!
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